Mahasiswa Program Doktor UGM Teliti Efek Anti Diabetes pada Tempe
Selasa, 26 Juli 2022 - 11:33 WIB
loading...
Mahasiswa program Doktor UGM teliti efek anti diabetes pada tempe. Foto/Diabetes UK.
A
A
A
JAKARTA - Penderita diabetes mellitus di Indonesia semakin meningkat dari tahun ke tahun. Mahasiswa program Doktor Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat dan Keperawatan Universitas Gadjah Mada ( UGM ) pun meneliti efek anti diabetes pada tempe.
Mahasiswa UGM Rio Jati Kusuma meneliti pengaruh sumber kecutan pada proses perendaman terhadap perbaikan profil metabolik dan mikrobiota saluran cerna pada diabetes mellitus.
Baca: Lulus dari ITB, George Rancang Lapas dengan Pendekatan Arsitektur Humanis
“Studi melaporkan bahwa penggunaan kecutan berpengaruh terhadap nilai gizi, serat pangan dan profil mikrobiota tempe (22–25). Meskipun begitu, belum ada studi yang mengevaluasi pengaruh tipe kecutan dalam proses pembuatan tempe terhadap aktivitas perbaikan profil metabolik dan mikrobiota saluran cerna pada kondisi diabetes mellitus,” katanya pada Ujian Terbuka, dikutip dari laman UGM, Selasa (26/7/2022).
Tempe merupakan makanan asli Indonesia yang diketahui potensial dalam manajemen terapi gizi pada individu melalui modulasi mikrobiota saluran cerna akibat kandungan senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya.
Penambahan bakteri asam laktat penghasil enzim β-glukosidase seperti Lactobacillus plantarum pada pembuatan tempe dilaporkan tidak hanya mampu meningkatkan kadar aglikon isoflavon pada tempe, namun juga meningkatkan aktivitas anti diabetes dan anti disbiosis pada tempe.
Mahasiswa UGM Rio Jati Kusuma meneliti pengaruh sumber kecutan pada proses perendaman terhadap perbaikan profil metabolik dan mikrobiota saluran cerna pada diabetes mellitus.
Baca: Lulus dari ITB, George Rancang Lapas dengan Pendekatan Arsitektur Humanis
“Studi melaporkan bahwa penggunaan kecutan berpengaruh terhadap nilai gizi, serat pangan dan profil mikrobiota tempe (22–25). Meskipun begitu, belum ada studi yang mengevaluasi pengaruh tipe kecutan dalam proses pembuatan tempe terhadap aktivitas perbaikan profil metabolik dan mikrobiota saluran cerna pada kondisi diabetes mellitus,” katanya pada Ujian Terbuka, dikutip dari laman UGM, Selasa (26/7/2022).
Tempe merupakan makanan asli Indonesia yang diketahui potensial dalam manajemen terapi gizi pada individu melalui modulasi mikrobiota saluran cerna akibat kandungan senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya.
Penambahan bakteri asam laktat penghasil enzim β-glukosidase seperti Lactobacillus plantarum pada pembuatan tempe dilaporkan tidak hanya mampu meningkatkan kadar aglikon isoflavon pada tempe, namun juga meningkatkan aktivitas anti diabetes dan anti disbiosis pada tempe.
Lihat Juga :
